ТАЙСКИЙ КОРИЧНЕВЫЙ РИС

Коричневый рис и белый рис имеют одинаковое количество калорий и углеводов. В белом рисе, в отличие от коричневого риса, удалены отруби и зародыши; и имеет различную пищевую ценность. Коричневый рис — это цельное зерно и хороший источник магния, фосфора, селена, тиамина, ниацина, витамина B6 и марганца, а также высокое содержание клетчатки.[3]

Когда удаляется только самый внешний слой рисового зерна (шелуха), получается коричневый рис. Для производства белого риса удаляются следующие слои под шелухой (слой отрубей и зародыши), оставляя в основном крахмалистый эндосперм.

При этом удалении и последующем процессе полировки теряется несколько витаминов и пищевых минералов. Часть этих недостающих питательных веществ, таких как витамины B1 и B3 и железо, иногда добавляют обратно в белый рис. В США результат называется «обогащенный рис», и для использования этого названия он должен соответствовать правилам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Один минерал, который не добавляется обратно в белый рис, — это магний; одна чашка (195 г) вареного длиннозернистого коричневого риса содержит 84 мг магния, а одна чашка белого риса — 19 мг.

Когда слой отрубей удаляется для производства белого риса, масло в отрубях также удаляется.

Среди других потерянных питательных веществ — пищевые волокна и небольшое количество жирных кислот.

Было обнаружено, что пророщенные зерна в целом обладают питательными свойствами. Проросший коричневый рис (GBR), разработанный во время Международного года риса, представляет собой коричневый рис, который перед приготовлением замачивали на 4–20 часов в теплой воде с температурой 40 ° C (104 ° F). Это стимулирует прорастание, которое активирует различные ферменты в рисе, что приводит к более полному аминокислотному профилю, включая ГАМК.[5] Приготовленный коричневый рис имеет тенденцию быть жевательным; приготовленный GBR мягче, и его особенно предпочитают дети.