БЕЛЫЙ КЛЕЙКИЙ РИС

Белый клейкий рис (Oryza sativa var. Glutinosa; также называемый липким рисом, сладким рисом или восковидным рисом) — это вид риса, выращиваемый в основном в Юго-Восточной и Восточной Азии, а также в восточных частях Южной Азии, с непрозрачными зернами и очень низким содержанием амилозы. , и особенно липкий при приготовлении. Хотя он широко потребляется в Азии, он является основным продуктом питания только в северо-восточном Таиланде и Лаосе.

Он называется клейким (лат. Glutinōsus) [1] в том смысле, что он похож на клей или липкий, а не в смысле содержания глютена (которого в нем нет). Хотя его часто называют «липким рисом», он отличается от неклейких сортов японского риса, которые также становятся до некоторой степени липкими при приготовлении. Существует множество сортов клейкого риса, в том числе штаммы japonica, indica и tropical japonica.

Клейкий рис выращивают в Лаосе, Таиланде, Камбодже, Вьетнаме, Малайзии, Индонезии, Мьянме, Непале, Бангладеш, Северо-Восточной Индии, Китае, Японии, Корее, Тайване и на Филиппинах. По оценкам, 85% лаосского производства риса приходится на этот тип. Рис был зарегистрирован в регионе по крайней мере 1100 лет.

Улучшенные сорта риса (с точки зрения урожайности), принятые по всей Азии во время Зеленой революции, были неклейкими, и лаосские фермеры отказались от них в пользу своих традиционных липких сортов. Со временем высокоурожайные сорта клейкого риса стали доступны в рамках Лаосской национальной программы исследований риса. К 1999 году более 70% территории вдоль долины реки Меконг принадлежало этим новым штаммам.