ТАЙСКИЙ ПРОПАРЕННЫЙ РИС

Пропаренный рис  (также называемый  переработанным рисом  и  рисом легкого приготовления [1] ) — это  рис  , который был  частично проварен  в  шелухе . Три основных этапа пропаривания — замачивание, приготовление на пару и сушка. [2]  Эти шаги также облегчают обработку риса вручную, улучшают его питательный профиль и изменяют его текстуру. Около 50% мирового производства риса пропаривается. Лечение практикуется во многих частях мира, таких как Индия, Бангладеш, Пакистан, Мьянма, Малайзия, Непал, Шри-Ланка, Гвинея, Южная Африка, Италия, Испания, Нигерия, Таиланд, Швейцария, США и Франция. [3]

Рис легче полировать вручную (удаление  слоя отрубей  ) после пропаривания, но механическая обработка сложнее, так как отруби становятся несколько маслянистыми и имеют тенденцию засорять механизмы. Большая часть пропаренного риса перемалывается так же, как и  белый рис .

Пропаривание доставляет  питательные вещества , особенно  тиамин , от отрубей к эндосперму [4] ,  поэтому пропаренный белый рис на 80% питательно подобен  коричневому рису. Из-за этого пропаривание было принято североамериканскими рисоводами в начале 20-го века.