ЧЕРНЫЙ РИС

Черный рис  (также известный как  фиолетовый рис ) представляет собой ряд  сортов риса  вида  Oryza sativa  L. , некоторые из которых представляют собой  клейкий рис . Разновидности включают индонезийский черный рис, филиппинский   рис балатинау [1]  и тайский черный рис с жасмином. Черный рис известен как  чак-хао  в  Манипуре ,  индийском штате  на восточной границе с  Мьянмой , где на больших праздниках подают десерты из черного риса. Черный рис является источником  железа ,  витамина Е и  антиоксидантов .. Отрубная оболочка (самый внешний слой) черного риса содержит один из самых высоких уровней  антоцианов  , встречающихся в пище. [2]  В зерне содержится такое же количество  клетчатки , как и  в  коричневом рисе  , и, как и в коричневом рисе, оно имеет мягкий ореховый вкус. [3]

Черный рис имеет глубокий черный цвет и обычно становится темно-фиолетовым при приготовлении. Его темно-фиолетовый цвет в первую очередь обусловлен содержанием в нем антоцианов [4]  , которые по массе выше, чем у других окрашенных зерен. [5] [6]  Он подходит для  приготовления каши , десерта, традиционного китайского черного рисового пирога,  хлеба и  лапши .